যখন কোনো নির্দিষ্ট ডায়েট প্ল্যান হঠাৎ খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে, তখন সেটিকে সন্দেহের চোখে দেখা উচিত। কারণ, অনেক ডায়েটই, যা কোনো নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সমস্যা বা অবস্থার সমাধানের জন্য আইনসম্মত ও বিশেষজ্ঞ-সমর্থিত কর্মসূচি হিসেবে শুরু হয়েছিল, সেগুলো এখন কেবল দ্রুত ওজন কমানোর কর্মসূচিতে পরিণত হয়েছে এবং তারপর এমন মানুষদের কাছে ব্যাপকভাবে বাজারজাত করা হচ্ছে, যাদের মধ্যে অনেকেরই আদতে নিজেদের খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করার কোনো প্রয়োজনই পড়েনি।
সম্প্রতি কম অক্সালেটযুক্ত খাদ্যতালিকা নিয়ে অনেক আলোচনা হচ্ছে। ‘দ্য স্মল চেঞ্জ ডায়েট’-এর লেখিকা, এমডি কেরি গ্যানস বলেন, এই বিশেষ খাদ্য পরিকল্পনাটি প্রায়শই কিডনিতে পাথর থাকা ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয়। এটি তাদের জন্য খুবই উপকারী, যারা এই যন্ত্রণাদায়ক অবস্থার ঝুঁকিতে থাকেন; এই অবস্থাটি তখন দেখা দেয় যখন কিডনির ভেতরে খনিজ ও লবণের কঠিন স্তর জমাট বাঁধে।
কিন্তু কম অক্সালেটযুক্ত খাদ্যতালিকা ওজন কমানোর জন্য তৈরি করা হয়নি এবং যারা তাদের খাদ্যতালিকায় আরও পুষ্টি যোগ করতে চান, তাদের জন্য এটি কোনো অব্যর্থ সমাধানও নয়। কম অক্সালেটযুক্ত খাদ্যতালিকায় কী কী অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং এটি আপনার খাদ্য পরিকল্পনার জন্য উপযুক্ত কিনা, তা কীভাবে বুঝবেন—এ বিষয়ে আরও তথ্যের জন্য আমরা বিশেষজ্ঞদের জিজ্ঞাসা করেছিলাম। তাঁরা যা বলেছেন তা নিচে দেওয়া হলো।
অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটেটিক্স-এর মুখপাত্র সোনিয়া অ্যাঞ্জেলোন বলেন, “নাম থেকেই বোঝা যায়, এই খাবার পরিকল্পনাটি অক্সালেটের মাত্রা কমানোর জন্য তৈরি করা হয়েছে। অক্সালেট হলো নির্দিষ্ট কিছু খাবারে পাওয়া যায় এমন একটি যৌগ যা শরীর অল্প পরিমাণে উৎপাদন করে।” তিনি আরও বলেন, “আমাদের শরীরে ভিটামিন সি-এর ভাঙ্গনের ফলেও অক্সালেট তৈরি হয়।”
রাটগার্স ইউনিভার্সিটির ক্লিনিক্যাল অ্যান্ড প্রিভেন্টিভ নিউট্রিশনাল সায়েন্সেসের সহকারী অধ্যাপক ডেবোরা কোহেন (RDN) বলেন, অনেক শাকসবজি, বাদাম, ফল এবং শস্যে প্রাকৃতিকভাবেই অক্সালেট থাকে। কোহেন বলেন, আপনি যে অক্সালেটের সংস্পর্শে আসেন, তার প্রায় পুরোটাই শরীর থেকে বেরিয়ে যায় (যা অন্যান্য খনিজের সাথে মিশে অক্সালেট তৈরি করে)। শরীর থেকে বের হওয়ার সময় অক্সালেট যখন ক্যালসিয়ামের সাথে মিলিত হয়, তখন কিডনিতে পাথর তৈরি হয়।
অক্সালেটের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমানোর জন্যই কম অক্সালেটযুক্ত খাদ্যতালিকা তৈরি করা হয়। কোহেন বলেন, “অনেকে মনে করেন যে অক্সালেট গ্রহণ কমালে কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমে যায়।”
তবে, তিনি আরও বলেন, “এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কিডনিতে পাথর হওয়া একটি বহুবিধ কারণের ফল।” উদাহরণস্বরূপ, ন্যাশনাল কিডনি ফাউন্ডেশন উল্লেখ করেছে যে কম ক্যালসিয়াম গ্রহণ বা পানিশূন্যতাও কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই, শুধুমাত্র কম অক্সালেটযুক্ত খাবারই একমাত্র সতর্কতা নাও হতে পারে, সুতরাং এটি চেষ্টা করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে নেওয়া ভালো।
যদিও অনলাইনে কেউ কেউ এই খাদ্যতালিকাটিকে “প্রদাহের” অব্যর্থ সমাধান হিসেবে বিজ্ঞাপন দেয়, এটি প্রমাণিত হয়নি। এটি কঠোরভাবে শুধুমাত্র তাদের জন্য যাদের অতীতে ক্যালসিয়াম অক্সালেট কিডনি স্টোন হয়েছে। হ্যান্স বলেন, “সাধারণত, কম অক্সালেটযুক্ত খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তনের প্রধান কারণ হলো কিডনি স্টোনের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করা – তবে শুধুমাত্র যদি আপনার অতীতে উচ্চ অক্সালেট মাত্রা এবং কিডনি স্টোনের ইতিহাস থাকে, অথবা অক্সালেটের মাত্রা বাড়তে শুরু করলে কিডনি স্টোনের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করা।”
কিন্তু কিডনিতে পাথর আছে এমন সকলের জন্য এই খাদ্যতালিকা উপযুক্ত নাও হতে পারে। যদিও ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর সবচেয়ে সাধারণ প্রকার, কিডনির পাথর অন্যান্য পদার্থ দিয়েও তৈরি হতে পারে, সেক্ষেত্রে কম অক্সালেটযুক্ত খাদ্যতালিকা সহায়ক নাও হতে পারে।
আপনার ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর থাকলেও, সেগুলি পুনরায় ফিরে আসার ঝুঁকি কমানোর অন্যান্য উপায় থাকতে পারে। কোহেন বলেন, “যেহেতু ক্যালসিয়াম অক্সালেটের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, ফলে সেগুলি আপনার কিডনিতে পৌঁছাতে পারে না এবং কিডনিতে পাথর তৈরি করতে পারে না, তাই আপনার খাদ্য থেকে অক্সালেটের পরিমাণ কমানোর মতোই খাদ্যতালিকায় পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম গ্রহণ করাও সমান কার্যকর হতে পারে।”
অ্যাঞ্জেলোন বলেন, “অক্সালেটের কোনো স্বাদ নেই, তাই আপনি বুঝতে পারবেন না যে আপনি অক্সালেট-সমৃদ্ধ কিছু খাচ্ছেন কিনা। কোন খাবারগুলোতে অক্সালেটের পরিমাণ বেশি এবং কোনগুলোতে কম, তা বোঝা জরুরি।”
“এই পদার্থগুলো থাকা স্মুদির ব্যাপারে সতর্ক থাকুন,” অ্যাঞ্জেলোন সতর্ক করেন। একটি ছোট কাপের স্মুদিতে প্রচুর পরিমাণে উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবার থাকতে পারে যা দ্রুত খেয়ে ফেলা যায়, তাই সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।
কোহেন বলেছেন, সাধারণভাবে কম-অক্সালেটযুক্ত খাবার স্বাস্থ্যের জন্য তেমন কোনো ঝুঁকি তৈরি করে না। তবে তিনি আরও বলেন, এতে আপনার শরীরে নির্দিষ্ট কিছু পুষ্টি উপাদানের ঘাটতি দেখা দিতে পারে। তিনি বলেন, “যে কোনো খাদ্যতালিকা যেখানে নির্দিষ্ট কিছু খাবার বাদ দেওয়া হয়, তা পুষ্টির ঘাটতির কারণ হতে পারে, এবং অক্সালেট-সমৃদ্ধ খাবারগুলোতে প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান প্রচুর পরিমাণে থাকে।”
কম অক্সালেটযুক্ত খাদ্যাভ্যাসের আরেকটি সীমাবদ্ধতা হলো, এটি অনুসরণ করা কঠিন হতে পারে। কোহেন বলেন, “উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবারগুলোর কোনো স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য নেই।” এর মানে হলো, উচ্চ অক্সালেটযুক্ত খাবারগুলোর মধ্যে এমন কোনো সাধারণ মিল নেই যা আপনি সহজে অনুসরণ করতে পারেন। আপনি সঠিক পথে আছেন কিনা তা নিশ্চিত করতে অনেক গবেষণার প্রয়োজন হতে পারে।
ওয়ার্ল্ড জার্নাল অফ নেফ্রোলজি অনুসারে, একইভাবে, জিনগত কারণ এবং আপনার পান করা জলের পরিমাণসহ অনেক বিষয় কিডনিতে পাথর তৈরি হওয়াকে প্রভাবিত করতে পারে। কোহেন বলেন, শুধুমাত্র কম-অক্সালেটযুক্ত খাবার খেলেই কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি পুরোপুরি দূর করা যায় না।
আবারও বলছি, এই ডায়েট শুরু করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন, যাতে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি আপনার জন্য সঠিক পদক্ষেপ কিনা এবং আপনার খাবার পরিকল্পনার পরিবর্তে বা এর পাশাপাশি আর কী করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, কোহেন কম-অক্সালেট ডায়েটের বাইরে বা কোনো কঠোর খাদ্যাভ্যাস চেষ্টা করার আগে কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি কমানোর জন্য নিম্নলিখিত কাজগুলো করার পরামর্শ দেন:
এটাকে রেকর্ড মনে না হলেও, আপনি যদি কম-অক্সালেটযুক্ত খাদ্যাভ্যাসে আগ্রহী হন, তবে হ্যান্স প্রথমে একজন ডাক্তারের সাথে কথা বলার গুরুত্বের ওপর জোর দেন: “যদি আপনার অক্সালেটের মাত্রা স্বাভাবিক থাকে এবং কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি নেওয়ার মতো কোনো কারণ না থাকে।”