রান্নাঘরের বর্জ্যের ক্ষেত্রে মুরগির জুড়ি নেই। এই সর্বভুক প্রাণীগুলো আপনার ফ্রিজ, টেবিল বা কাউন্টারের ওপর পড়ে থাকা যেকোনো উচ্ছিষ্ট খাবার গপগপ করে খেয়ে ফেলবে। আমি রান্নাঘরের কাউন্টারে ঢাকনাসহ একটি মাটির পাত্র রেখে দ্রুত তা সবজির খোসা, ভুট্টার মোচা, বাড়তি ভাত এবং মুরগি পালনের অন্যান্য টুকিটাকি জিনিস দিয়ে ভরে ফেললাম।
আমার পরিবারের খুঁতখুঁতে রুচি দেখে আমাকে স্বীকার করতেই হবে যে, আমাদের গ্রীষ্মকালীন বারবিকিউ আর উৎসব সত্ত্বেও আমার মুরগিগুলোর খাবারের রুচি বেশ দুঃসাহসী। তবে, মুরগিরা সবকিছু খেতে পারে বলেই যে তাদের তা খাওয়া উচিত, এমনটা নয়। গ্রীষ্মের এই চারটি জনপ্রিয় খাবার বিষাক্ত এবং মুরগির জন্য প্রাণঘাতী হতে পারে।

তাজা পালং শাকের সালাদ গ্রীষ্মকালের একটি অপরিহার্য খাবার এবং এটি কুচানো ডিম ও কুচানো আখরোট থেকে শুরু করে মুচমুচে জালপেনো ও রসালো স্ট্রবেরি পর্যন্ত সবকিছুর সাথেই পরিবেশন করা যায়। যদিও এই উপাদানগুলো মুরগির মাংসের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ, কিন্তু পালং শাক নিজে নিরাপদ নয়।
পালং শাকের পাতায় অক্সালিক অ্যাসিড থাকে, যা ক্যালসিয়ামকে আবদ্ধ করে এবং শরীরে এর শোষণকে বাধা দেয়। এটি ডিম পাড়া মুরগির জন্য মারাত্মক হতে পারে, কারণ এতে ডিম নরম বা খোসাহীন হয়ে যায়, একটির সাথে আরেকটি লেগে যায় এবং হাড়ের সমস্যা সৃষ্টি করে। অক্সালিক অ্যাসিড, যা অক্সালেট নামেও পরিচিত, কিডনিতে পাথর এবং কিডনি বিকল হওয়ার কারণও হতে পারে।
কতটা পালং শাক খাওয়া অতিরিক্ত হয়ে যায়? এর উত্তর একেকজনের ক্ষেত্রে একেকরকম হয়, কারণ কোনো দুটি মুরগি একরকম নয় এবং মুরগি পালনকারীদের কাছে “পরিমিত” এর সংজ্ঞাও ভিন্ন। মুরগিকে পালং শাক খাওয়ানোর সমর্থকরা বলেন যে, অল্প পরিমাণে পালং শাক পাখিদের জন্য ভালো, কারণ এই সবুজ পাতাযুক্ত সবজিটি অনেক পুষ্টিগুণ সরবরাহ করে… মুরগির খাবারে এমনিতেই পর্যাপ্ত পরিমাণে পুষ্টি ও ভিটামিন থাকে।
আপনার মুরগির দলের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প হলো পালং শাক একেবারেই না দেওয়া, বরং এর পরিবর্তে ড্যান্ডেলিয়ন শাক এবং বিট শাকের মতো নিরাপদ সবুজ শাকসবজি দেওয়া, যা গ্রীষ্মকালে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। আমার মতে, ক্ষতিকর খাবার মুরগিদের থেকে পুরোপুরি দূরে রাখাই সবচেয়ে ভালো!
আমার ছোটবেলায়, প্রত্যেক পারিবারিক বনভোজনে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো আস্ত আলু কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হতো। কোনো এক কারণে আমার ছেলেরা সেঁকা আলু পছন্দ করে না, কিন্তু তারা পটেটো সালাদ আর হাতে কাটা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই খুব ভালোবাসে, যা আমাদের গ্রীষ্মকালীন খাবারের একটি বড় অংশ।
ছয়জনের একটি পরিবারের জন্য আমি যে পরিমাণ আলু ছিলেছি, তা আপনাকে অবাক করে দেবে… এবং সম্ভবত আমাকে আইডাহোর সম্মানসূচক নাগরিকত্বও এনে দেবে।

রান্না করার সময়, আমি আলুর খোসাগুলো খুব যত্ন করে সংগ্রহ করে ময়লার ঝুড়িতে ফেলে দিয়েছি। যদিও আমি স্থানীয় আবর্জনাভূমিতে জৈববস্তু ফেলা পছন্দ করি না, আমি এটাও জানি যে আলুর খোসায় প্রচুর পরিমাণে সোলানিন নামক অ্যালকালয়েড থাকে, যা নাইটশেড গোত্রের উদ্ভিদের একটি সাধারণ বিষাক্ত পদার্থ।
মুরগির শরীরে সোলানিন প্রবেশ করলে ডায়রিয়া, মাথা ঘোরা, হৃৎস্পন্দনের অস্বাভাবিকতা, পক্ষাঘাত এবং মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে। এমনকি কাঁচা আলুর শাঁসেও যথেষ্ট পরিমাণে সোলানিন থাকে যা আপনার মুরগিকে ঝুঁকিতে ফেলতে পারে। যেহেতু আমার মুরগিগুলো উন্মুক্ত পরিবেশে চরে বেড়ায় এবং বন্যপ্রাণীদের সম্ভাব্য বিষক্রিয়া এড়ানোর জন্য, আমি কাঁচা আলুর খোসা কখনো কম্পোস্ট করি না। তবে, পুরোপুরি সেদ্ধ আলু এবং এর খোসা মুরগির খাওয়ার জন্য নিরাপদ।
সুতরাং মনে রাখবেন, রান্না করা আলু ঠিক আছে, কিন্তু কাঁচা আলু বিষাক্ত খাবারগুলোর মধ্যে একটি যা মুরগিকে দেওয়া উচিত নয়।
অ্যাভোকাডো আর গ্রীষ্মকাল যেন একে অপরের পরিপূরক। আমার খুব ভালো করে মনে পড়ে, ছোটবেলায় দিদিমার গাছ থেকে পাকা অ্যাভোকাডো পেড়ে আনার কথা। জর্জ আঙ্কেল আর আমি বাগানের চারপাশের নিচু দেয়ালের উপর বসে পরম তৃপ্তিতে এই সুস্বাদু ঘরোয়া ফলগুলো খেতাম।
মাঝে মাঝে আমি যে অ্যাভোকাডোটা পাড়ি, সেটা একদমই কাঁচা থাকে। আমার মামা মজা করে ওগুলো ময়লার ঝুড়িতে ফেলে দিতেন। দিদা মাঝে মাঝে ওকে বকা দিয়ে বলতেন, আমরা কাঁচা ফলগুলো দেওয়ালে ঝুলিয়ে কয়েকদিন রেখে পাকাতে পারি। আমার মামার মুখটা গম্ভীর হয়ে যেত আর তিনি উত্তর দিতেন, “তুমি তো জানো আমরা তা পারি না।”
তার হেঁয়ালিপূর্ণ কথা ও গম্ভীর অভিব্যক্তি আমি বুঝতে পারিনি, অবশেষে বহু বছর পর জানতে পারি যে, একটি টিয়া পাখিকে বিষক্রিয়া ঘটানোর জন্য আধা আউন্স অ্যাভোকাডোর শাঁসও যথেষ্ট নয়। শুধু অ্যাভোকাডোর শাঁসই নয়: এর খোসা, আঁটি এবং এমনকি পাতাতেও এমন বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা খাওয়ার কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই শ্বাসকষ্ট, মায়োকার্ডিয়াল নেক্রোসিস (হৃদপিণ্ডের কোষের মৃত্যু) এবং মৃত্যু ঘটাতে পারে।
আমি গ্রীষ্মকালীন সালাদ এবং টাকোতে অ্যাভোকাডো যোগ করতে ভালোবাসি, কিন্তু এর উচ্ছিষ্ট, খোসা, বীজ এবং পাতা ময়লার ঝুড়িতে ফেলে দিই। মুরগির জন্য বিষাক্ত খাবারের মধ্যে এটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ একটি!
গ্রীষ্মকালে পীচ, নেক্টারিন এবং চেরি প্রচুর পরিমাণে জন্মায়। আমার স্বামী জে এবং আমি আমাদের স্থানীয় কৃষকের বাজার থেকে এই তাজা গ্রীষ্মকালীন ফলগুলো কিনতে ভালোবাসি, যেগুলো আমরা অ্যাপেটাইজার, ডেজার্ট এবং সহজ ও স্বাস্থ্যকর খাবারের টপিং হিসেবে ব্যবহার করি।
আমাদের পাখিরাও এই তাজা ফলটা খুব ভালোবাসে, আর যখন উৎসাহের বশে আমরা খাওয়ার চেয়ে বেশি ফল কিনে ফেলি, তখন আমরা তা আমাদের মুরগিদের সাথে ভাগ করে নিই… তবে তার আগে ফলের আঁটিগুলো ফেলে দিই।
চেরি, আমন্ড, অ্যাপ্রিকট, নেক্টারিন এবং পীচ সহ প্রুনাস গোত্রের সমস্ত ফল ও সবজিতে উচ্চ পরিমাণে অ্যামিগডালিন থাকে। হজমের পর অ্যামিগডালিন সায়ানাইড বিষে রূপান্তরিত হয়। সায়ানাইড বিষে আক্রান্ত মুরগি সাধারণত বিষ গ্রহণের ১৫ থেকে ৩০ মিনিটের মধ্যেই মারা যায়, কারণ এই বিষ কোষকে অক্সিজেন গ্রহণ ও ব্যবহার করতে বাধা দেয়, যার ফলে কোষের স্থায়ী ক্ষতি হয় এবং মৃত্যু ঘটে।
আপনার গ্রীষ্মকালীন ফলগুলো আপনার পালের সাথে ভাগ করে নিন, তবে শর্ত হলো প্রথমে বীজগুলো যথাস্থানে ফিরিয়ে রাখতে হবে: সেগুলো নিরাপদে ময়লার ঝুড়িতে ফেলে দিন।

আপনি যদি আরও তথ্য জানতে চান, তাহলে অনুগ্রহ করে আমাকে একটি ইমেল পাঠান।
ই-মেইলঃ
info@pulisichem.cn
টেলিফোনঃ
+৮৬-৫৩৩-৩১৪৯৫৯৮